Przechodziłem przez podobne problemy i pisałem na ten temat nawet na angielskim wątku forum, ale wątek jako jeden z bardzo niewielu nie ma tagów i wydaje się być ignorowany.
W moim przypadku problem się dzieje w bardzo losowych momentach - czasem się zdarza w Warszawie na/przed Centralną, zdarzyło się zaraz po załadowaniu scenariusza w Skierniewicach, zdarza się na innych trasach w losowych momentach w polu. Każdy przejazd to jest loteria, więc nawet nie próbuję ryzykować wchodzenia na multiplayer. Jedyne co wyczytałem z logów to tyle, że w losowym momencie gra próbuje zwolnić pamięć czyszcząc obiekty z puli ponad miliona załadowanych (???).
Raz zdarzyło się na Centralnej, że losowo udało mi się zwrócić kamerę w dół w podłogę jak symulator się zaczął zawieszać. Klatki wróciły do 60 FPS, ale jak tylko podniosłem kamerę z powrotem do przodu to zaczęły znowu spadać - musi być jakiś problem z elementami scenerii, które z powodu jakiegoś błędu ładowane są przez skrypty w grze w nieskończoność, co zawala RAM i zawiesza symulację.
Bez względu na to kiedy to się stanie, na mojej maszynie sytuacja kończy się uwaleniem procesu przez system po ~5 minutach od zawieszenia z powodu zawalonego RAMu (mam 32GB, nic więcej w systemie nie działa poza Steamem i grą). Więcej informacji i logów ode mnie w poprzednim angielskojęzycznym wątku: